Récolte manuelle avec un tri rigoureux des raisins à la vigne pour s'assurer de la qualité optimale de la vendange. Le pressurage long et à basse pression, permet une sélection des meilleurs jus. Après un débourbage statique à froid, les moûts sont envoyés en fûts de chêne (55% volume, dont 15% fûts neufs) et en cuves pour y entamer leur fermentation. L'elevage se prolonge dans les contenants sur lies fines pendant 9 mois. Mise en bouteilles début Juin 2021