RECOLTE                                                                           

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique au vignoble puis à la cave à l’aide d’une table de tri.

VINIFICATION

La vinification suit un schéma traditionnel. Les différents cépages sont vinifiés séparément et la vendange est éraflée et foulée en totalité.

La fermentation est thermo-régulée avec 1 à 2 remontages par jour et 3 à 5 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison est longue, de 4 à 5 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve a lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.

ELEVAGE

Syrah et Mourvèdre sont élevés 12 mois en barriques et demi-muids pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité.

Les Grenaches les plus tanniques sont élevés 12 à 18 mois en foudre, les plus soyeux en cuves inox pour conserver les arômes fruités et rester sur la finesse et l’élégance. L’assemblage définitif est déterminé et fait juste avant la mise en bouteilles.

MISE EN BOUTEILLES

Au domaine avec notre propre groupe d’embouteillage.

A déguster à une température d’environ 16-18°C.